500 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
700 g Innereien vom Lamm

1 Bund Lauchzwiebeln
100 g Staudensellerie
100 g Möhren
100 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
100 g Blumenkohl
6 Knoblauchzehen
1/2 l kaltgepresstes Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Fenchelgrün
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Stäbchen schneiden. Die Innereien abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Von den Zwiebeln Wurzeln und harte Röhren abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen, halbieren und in Scheiben teilen. Die Erbsen abspülen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: Stufe 1). Die ungeschälten Knoblauchzehen mit einem breiten Messer flachdrücken. Dreifingerhoch Öl in eine Pfanne gießen und stark erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch in das Öl geben und goldgelb fritieren, mit einem Sieblöffel herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten, in eine Tonform legen und im Ofen warm halten.
Die Innereien im Öl bei guter Mittelhitze braten, bis sie sich bräunen, mit dem Sieblöffel herausnehmen. Ebenfalls kurz auf Küchenpapier entfetten, auf den Kartoffeln in der Tonform verteilen. Jetzt das Gemüse und das Lorbeerblatt in 2 - 3 Portionen nacheinander in das Öl geben, braten, gründlich abtropfen lassen und ebenfalls in die Tonform geben.
Das Fenchelgrün waschen, abtropfen lassen und hacken. Fenchel über die Zutaten in der Tonform streuen. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht vor dem Servieren noch 8 - 10 Minuten in den Ofen stellen und gut durchziehen lassen.