1 kg Weizenvollkornmehl
und etwas Mehl zum Arbeiten,
49 g Hefe,
1 Tl Zucker,
800 ml lauwarmes Wasser,
1 Eßl. weißes Schweineschmalz ohne Grieben,
150 g Natursauerteig (aus dem Bioladen oder Reformhaus),
Fett für das Backblech
Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe einbröckeln. Den Zucker darüber streuen, unter Rühren 200 ml Wasser dazugießen und die Hefe darin auflösen. Die Schüssel zugedeckt 20 Minuten an einen warmen Platz stellen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
Das restliche Wasser mit dem Schmalz in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Den Sauerteig zum Mehl geben und alles von der Mitte aus verrühren. Nach und nach das Wasser mit dem Schmalz und das restliche Mehl dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten und diesen 5 Minuten gründlich durchkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig zusammenkneten, halbieren und zu 2 runden Laiben formen.
Zwei Bleche einfetten. Die Laibe mit Mehl bestreuen und auf die Bleche legen, leicht flach drücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad (Gas: Stufe 4) vorheizen. Ein Schälchen mit heißem Wasser auf den Backofenboden setzen. Die Brote nacheinander in der Ofenmitte je 50 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.